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【国家标准】鲜苹果——苹果收购新标准

本标准是对GB/T 10651—1989《鲜苹果》的修订。与GB/T 10651—1989相比,主要变化如下:

——修改了原标准的适用品种范围,增添当前主栽的华夏、粉红女士、嘎啦系、珊夏、乔纳金等新品种;

——对部分术语进行了增减和修改;

——将苹果主栽品种各等级的色泽要求(详见附录A)做了较大改动,提高了对果面最小着色比例的要求,补充了新增加的品种的果面最小着色比例要求;

——提高了各级苹果的最小果径的规定。对各品种可按大型果品种优等果和一等果≥70mm,二等果≥65mm分级;中小型果按优等果和一等果≥60mm,二等果≥55mm;

——根据当前我国苹果质量有较大提高的生产实际,提高了对苹果表面缺陷的总体要求,包括:

①对果锈在各级的要求作了适当调减,删去了原标准对水锈的单独规定。②果面缺陷中对二等品的刺伤规定修订为无。③优等品和一等品允许的碰压伤规定修订为无,二等品修订为总面积不超过1.0cm2,最大面积不超过0.3 cm2。④优等品和一等品的磨伤缺陷规定修订为无,二等品修订为1.0 cm2。⑤优等品和一等品的日灼、药害、雹伤缺陷规定修订为无,二等品的日灼、药害、雹伤的总面积均由不超过2.0 cm2修订为1.0 cm2。⑥一等品和二等品的裂果缺陷规定修订为无。优等品和一等品虫伤缺陷规定修订为无。⑦增加对裂纹的限制,删去了对重锈斑的单独规定等‘

——为进一步提高苹果质量规定的一致性,对一等品苹果在产地验收质量的容许度修订为5%,二等品修订为8%。在自起运点至港站验收的质量容许度规定中一等品苹果修订为8%。苹果大小的容许度规定中,允许有高于或低于果径差别的范围的比例修订为5%;

——删去苹果质量的理化指标的酸度,添加了新增加的品种的最低果实硬度和可溶性固形物含量的要求。删去了卫生限量的具体规定及相关检测方法的内容;

——运输和贮藏不是本标准的重点,因此删去“8 运输和贮存”部分。

本标准的附录A和附录C为规范性附录,附录B为资料性附录。

本标准主要起草单位:中华全国供销合作总社济南果品研究院、中国标准化研究院食品与农业标准化研究所、陕西省果业管理局、中国农业科学院果树研究所、北京市林果研究所、山东省果茶站、西北农林科技大学。

本标准主要起草人:杜卫东、席兴军、郭民主、聂继云、魏钦平、刘俊华、孔庆信、徐凌飞。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

——GB/T 10651—1989。

鲜苹果

1 范围

本标准规定了鲜苹果各等级的质量要求、容许度、包装和外观及标识等内容。

本标准适用于富士系、元帅系、金冠系、嘎拉系、藤牧1号、华夏、粉红女士、澳洲青苹、乔纳金、秦冠、国光、华冠、红将军、珊夏、王林等以鲜果供给消费者的苹果(Malus domestica Borkh),用于加工的苹果除外。其他未列入的品种也可参照使用。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后的所有修改单(不包括勘误的内容)或修改版均不适用与本标准,然而, 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中农药最大残留限量

3   术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 不正常的外来水分  abnormal external moisture

果实经雨淋或用水冲洗后在苹果表面留下的水分,不包括由于温度变化产生的轻微凝结水。

3.2 成熟 mature

果实完成生长发育阶段,体现出果实的色泽,风味等固有基本特征。

3.3 成熟度 maturity

苹果果实成熟的不同程度,一般分为可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度。

3.3.1、可采成熟度  harvest maturity

果实完成了生长和化学物质的累积过程,果实体积不再增大且已达到最佳贮运阶段但未达到最佳食用阶段,该阶段呈现本品种特有的色、香、味等主要特征,果肉开始由硬变脆。

3.3.2 食用成熟度  eatable maturity

果实已具备该品种固有的色泽、风味和芳香,营养价值较高并达到适合的食用的阶段,此时采摘的果实可当地销售和短途运输。

3.3.3 生理成熟度  physiological maturity

果实在生理上已达到充分成熟的状态,果肉开始变软变绵不适宜作贮藏运输的阶段。

3.4  果锈  russeting

由于外部环境或药害导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层,是角质层龟裂剖落形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理性病害。

注:果锈主要分为片状锈斑和网状浅层锈斑。片状锈斑是指果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗糙的连片锈斑;网状浅层锈斑是指在果面上分布的平滑的网状浅层锈斑。

3.5  果皮缺陷  skin defects

对果实表皮造成的各项损伤。

3.6 刺伤  skin puncture

果皮被刺破或划破,伤及果肉而造成的损伤。

3.7  碰压伤  brusing

受碰击或外界压力而对果皮造成的人为损伤。

注:轻微碰压伤系指果实受碰压以后,果皮未破,伤面稍微凹陷,变色不明显,无汁液外溢现象。

3.8   磨伤  rubbing

由于果皮表面受枝、叶磨擦而形成的褐色或黑色伤痕。

注:磨伤可分为块状磨伤和网状磨伤,块状磨伤按合并面积计算,网状磨伤按分布面积计算。轻微磨伤系指小色浅不变黑的瑕疵或轻微薄层,十分细小浅色的痕迹可作果锈处理。

3.9  日灼  sun burn

果实表面因受强烈日光照射形成变色的斑块。晒伤部分轻微者呈桃红色或稍微发白,严重者变成黄褐色。

3.10药害  spray burn

因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害,轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻微网状薄层。

3.11 雹伤  hail damage

果实在生长期间受冰雹击伤,果皮被击破伤及果肉者为重度雹伤。果皮未破,伤处略显凹陷,皮下果肉受伤较浅,而且愈合良好者为轻微雹伤。

3.12裂果  cracky fruit

表皮上开裂并深达果肉组织的果实。

3.13裂纹  little cracky

表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕。

3.14 病果  diseased fruit

遭受生理性病害和侵染性病害的侵害的果实。

3.14.1生理性病害  physiological diseases

由不适宜的环境因素或有害物质危害或自身遗传因素引起的病害。主要有褐烫病(虎皮病)、苦痘病、红玉斑点病、褐心病、水心病(果蜜病)、缺硼缩果病、冷害、二氧化碳中毒等。

3.14.2   侵染性病害  infectious diseases

由病原生物引起的可传染病害。主要有炭疽病、轮纹病、褐腐病、青霉病、绿霉病、红、黑点病等。

3.15 虫果  maggoty fruit

受苹小、梨小、桃小等食心虫危害的果实。

注:虫果果面上有虫眼,周围变色,幼虫入果后蛀食果肉或果心,虫眼周围或虫道中留有虫粪,影响食用。

3.16虫伤  insect bites

危害果实的卷叶蛾、椿象、金龟子等蛀食果皮和果肉的虫伤。注:虫害面积的计算,应包括伤口周围的已木栓化部分。

3.17容许度  tolerances

人为规定一个低于本等级质量的允许限度。

3.18等外果  cullage

品质低于二等果规定指标及容许度的果实。。

3.19大型果  large—sized fruit

果径相对较大的苹果品种,如富士系、元帅系及乔纳金等品种。

3.20 中小型果  medium—sized and small—sized fruit

除大型果品种以外的其他苹果品种,如华冠和粉红女士等品种。

4 质量要求

基本要求

具有本品种固有的特征和风味。

具有适于市场销售或贮存要求的成熟度。

果实保持完整良好。

新鲜洁净,无异味或非正常风味。

不带非正常的外来水分。

质量等级要求

鲜苹果质量分为三个等级,各质量等级要求见表1。

表1 鲜苹果质量等级要求

项目
等级
优等品
一等品
二等品
果形
具有本品种应有的特征
允许果形有轻微缺点
果形有缺点,但仍保持本品种基本特征,不得有畸形果
色泽
红色品种的果面着色比例的具体规定参照表2;其他品种应具有本品种成熟时应有的色泽。
果梗
果梗完整(包括商品化处理造成的果梗缺省 )
果梗完整(不包括商品化处理造成的果梗缺省 )
允许果梗轻微损伤
果面缺陷
无缺陷
无缺陷
允许下列对果肉无重大伤害的果皮损伤不超过4项
①刺伤(包括破皮划伤)
②碰压伤
允许轻微碰压伤,总面积不超过l.0CM2,其中最大处面积不得超过0.3CM2,伤处不得变褐,对果肉无明显伤害
③磨伤(枝磨、叶磨)
允许不严重影响果实外观的磨伤,面积不超过l.0厘米2
④日灼
允许浅褐色或褐色,面积不超过1.0CM 2
⑤药害
允许果皮浅层伤害,总面积不超过l.0CM2
⑥雹伤
允许果皮愈合良好的轻微雹伤,总面积不超过l.0CM2
⑦裂果
⑧裂纹
允许梗洼或萼洼内有微小裂纹
允许有不超出梗洼或萼洼的微小裂纹
⑨病虫果
⑩虫伤
允许不超过2处0.1CM2的虫伤
允许干枯虫伤,总面积不超过1.0CM2
⑪其他小疵点
允许不超过5个
允许不超过10个
  果锈
各品种果锈应符合下列限制规定
①褐色片锈
不超出梗洼的轻微锈斑
轻微超出梗洼或萼洼之外的锈斑
②网状浅层锈斑
允许轻微而分离的平滑网状不明显锈痕,总面积不超过果面的1/20
允许平滑网状薄层,总面积不超过果面的1/10
允许轻度粗糙的网状果锈,总面积不超过果面的1/5
果径(最大横切面直径)毫米
大型果
≥70
≥65
中小型果
≥60
≥55

注:苹果达到成熟时,应符合基本的内在质量要求,本标准给出了当前商品量较大的11个品种的果实硬度和可溶性固形物的质量指标供参考,详见附录B.

5 容许度要求

5. 1 质量容许度

5. 1. 1 产地验收的质量容许度

a) 优等品苹果允许有 3% 的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤 、碰压伤、刺伤不合格果之和不得超过 1%。

b) 一等品苹果允许有 5 % 的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤 、刺伤不合格果之和不得超过 1%。

c) 二等品苹果允许有 8% 的果实不符合本等级规定的质量要求 。其中磨伤、碰压伤 、刺伤不合格果之和不得超过 5%,下列缺陷的果实合计不得超过 1% :

1) 食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害;

2) 未愈合的轻微损伤 。

5. 1. 2 自起运点至港站验收的质量容许度

a) 优等品苹果允许有 5% 的果实不符合本等级规定的质量要求 。其中磨伤 、碰压伤 、刺伤不合格 果之和不得超过 2 % 。

b) 一等品苹果允许 8% 的果实不符合本等级规定的质量要求 。其中磨伤、碰压伤 、刺伤不合格果之和不得超过 5% 。

c) 二等品苹果允许 10% 的果实不符合本等级规定的质量要求 。其中磨伤、碰压伤 、刺伤不合格 果之和不得超过7 %,下列缺陷的果实合计不得超过 2 % :

1) 食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害;

2) 未愈合的轻微损伤 。

5.2 大小的容许度

各等级对果径有规定的苹果,允许有 5 %高于或低于规定果径差别的范围,但在全批货物中果实大小差异不宜过于显著。

5. 3 各级苹果容许度规定允许的不合格果,只能是邻级果,不允许隔级果 。

5.4 容许度的测定以检验全部抽检包装 件的平均数计算。容许度规定的百分率一般以重量或果数计算 。

注: 试验方法和检验规则见表3.

6 卫生要求

鲜苹果中农药和污染物限量卫生指标应符合 GB  2762  和 GB  2763 及相关标准的规定。

7 包装和外观要求

7. 1 包装容器应采用纸箱、塑料箱 、木箱进行分层包装,应坚实、牢固、干燥 、清洁卫生,无不良气味,对产品应具充分的保护性能。内外包装材料及制备标记所用的印色与胶水应无毒性,无害于人类食用。
7.2  产品应按同一产地 、同一批采收 、同一品种 、同一等级规格进行包装 。

7. 3 分层包装的苹果,果径大小的差别为同一等级苹果之间相差不超过 5 mm。

7.4 包装时切勿将树叶、枝条、纸袋、尘土 、石砾等杂物或污染物带入容器,避免污染果品,影响外观。

8 标识规定

8.1 标志

同一批货物的包装标志,在形式上和内容上应完全统一。每一外包装应印有鲜苹果的标志文字和图案,对标志文字和图案暂无统一规定的,标志文字和图案应清晰 、完整,集中在包装的固定部位,不能擦涂.

8.2标签

应标明产品名称、品种、商标、等级规格、净重、生产单位名称、产地、检验人姓名和包装日期等,如有按照果数规定者,应标明装果数量.标签上的字迹应清晰、完整、准确 。

主要红色品种的果面着色比例具体要求见表2。

表2苹果各主要品种和等级的色泽要求

品种
特级果
一级果
二级果
富士系
红或条红90%以上
红或条红80%以上
红或条红55%以上
嘎拉系
红80%以上
红70%以上
红50%以上
藤牧l号
红70%以上
红60%以上
红50%以上
元帅系
红95%以上
红85%以上
红60%以上
粉红女士
红90%以上
红80%以上
红60%以上
乔纳金
红80%以上
红70%以上
红50%以上
秦冠
红90%以上
红80%以上
红55%以上
红将军
红85%以上
红75%以上
红50%以上
金冠系
金黄色
黄、绿黄色
黄、绿黄、黄绿色

苹果主要品种的理化指标见表3。

表3苹果主要品种的理化指标参考值

品种
指标
硬度(千克/厘米2)
>可溶性固形物(%)
富士系
≥7.0
≥l3.0
嘎拉系
≥6.5
≥12.0
藤牧l号
≥5.5
≥11.0
元帅
≥6.8
≥11.5
粉红女士
≥7.5
≥l3.0
澳洲青苹
≥7.0
≥12.0
乔纳金
≥6.5
≥l3.0
秦冠
≥7.O
≥13.0
红将军
≥6.5
≥13.0
金冠系
≥6.5
≥13.0

注:未列入的其他品种,可根据品种特性参照表内近似品种的规定掌握。

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